雨水一過，全國愛茶人士都開始關(guān)注龍井茶上市的消息了，小編每天會收到許多關(guān)于龍井茶開采的問題。那今天來談?wù)匌埦璨烧獦?biāo)準(zhǔn)的那些事吧。

      “不違農(nóng)時，谷不可勝食也。”龍井茶采摘是龍井茶制作的第一步，采摘的把握，既會對當(dāng)季的茶葉品質(zhì)產(chǎn)生直接影響，也會影響來年的品質(zhì)，所以看似簡單的采摘，其實很重要哦！

      采什么？

      回答這個問題，就先來認(rèn)識茶樹葉片的形態(tài)吧。茶樹葉片一般有鱗片、魚葉和真葉三種形態(tài)。我們采摘的只是真葉而已。

      鱗片（越冬葉、過冬葉）：鱗片質(zhì)地較硬，它真正的作用是為了保護(hù)里面的嫩芽不受風(fēng)吹雨打的摧殘。真葉長出后，鱗片（越冬葉）就會悄悄脫落，所以觀察茶芽時，基本會找不到它的蹤跡了。

      魚葉：魚葉是新梢伸長初期展開的過渡性葉片，主要功能是輔育幼芽，具有一定的光合作用。

      為什么不采魚葉？一是為了減少采摘對茶樹光合作用的影響，保證有機物質(zhì)的積累。二是因為魚葉其內(nèi)含物質(zhì)不如真葉豐富，會影響口感。

 

      蒂頭：蒂頭其實就是葉莖，內(nèi)含成分以粗纖維較多，如采了蒂頭，會影響茶葉美觀和口感。

      在采摘要求中規(guī)定不采魚葉，不采蒂頭，不光是為了茶芽形態(tài)優(yōu)美，更是為了保證茶葉的品質(zhì)。

      什么時候采？

      龍井茶開采是有標(biāo)準(zhǔn)的。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)茶樹蓬面每平方米有10-15個茶芽符合鮮葉質(zhì)量要求才可開采。

      據(jù)目前茶園觀察，現(xiàn)在還未達(dá)到開采標(biāo)準(zhǔn)。一般日間溫度高于20°，夜間溫度高于10°后，茶芽才會快速生長。請愛茶人士持續(xù)關(guān)注，再耐心等待一段時間吧。

      怎么采？

      國家標(biāo)準(zhǔn)中，龍井茶采摘要求不帶蒂頭、魚葉，從一芽一葉初展到一芽三葉，芽葉長度不超過4.5cm。而龍冠龍井采摘要求，從一芽一葉初展到一芽二葉，芽葉長度不超過3cm。

      通常，龍井茶采摘方法采取分批分次采摘，這是為了提高茶葉質(zhì)量和產(chǎn)量，并采用提手采的方法：掌心向下，用拇指、食指配合中指，夾住新梢所要采的部位向上著力采下。不得掐采、捋采、抓采和帶老葉雜物采摘，千萬別用指甲去掐。

      總而言之，龍井茶采摘需符合“不違農(nóng)時”的自然規(guī)律，我們需耐心等待茶芽生長，待開采時用提手采，按照采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘。